一斤上百元，还“一菜难求”！这款春菜啥时候能降价？
春暖花开、万物萌芽
又到了大量“春菜”上市的季节
香椿被称为“树上蔬菜”
有“一口香椿鲜掉眉毛”的说法
独特的鲜香让香椿
一直稳居春菜界“顶流”
备受很多人的喜爱
当下
在全国多地
一斤香椿的价格在百元左右9
有的地方
甚至卖到150元一斤
高昂的价格
并没有让香椿“失宠”
反而更加“一椿难求”
那么
今年啥时候吃香椿最划算？
春季该如何健康地吃香椿?
全国多地香椿售价每斤超百元
目前，全国市场上的香椿基本都来自云南。香椿初上市，大多销到北上广深等地区，价格最好时可卖到200元一公斤。记者走访昆明多个超市和蔬菜市场了解到，目前香椿的产量较少，价格偏高。
云南省昆明市篆新农贸市场的一商户称：
现在香椿的进货价太高了，2月初刚上市的时候，200多元一公斤，现在价格回落，一公斤在120元至150元之间，但价格比基围虾、大明虾等海鲜还贵。
图片来源：春城晚报
在湖北武汉一家连锁生鲜超市里，香椿芽价格标注的是每份19.8元，一份的规格是100克。记者随机采访了八位买菜的消费者，只有一人表示会买两盒回家炒鸡蛋来吃，“两盒就要差不多40元了，主要就是尝个鲜，还是蛮贵的。”
图片来源：楚天都市报
在重庆一菜市场，应季蔬菜中最贵的就是香椿，一盒80g的香椿售价为18.9元。
店员介绍：
店里的香椿从来没论斤卖过，都是打包好论盒卖，散卖损耗会很大。
在江苏南京一菜市场，香椿、荠菜、春笋等时令春鲜相继上市，其中香椿最贵，每斤卖到了130~150元。
在浙江慈溪一菜市场，香椿的售价为110元一斤。
在上海一家生鲜超市，香椿被分成了小盒包装，一份100克的香椿售价为18.8元。
图片来源：昆明日报
由于眼下香椿的价格每斤超百元，关于“要不要尝鲜香椿”，网友吵翻了......
有网友认为，只有春天才能吃到香椿，错过要等一年，所以要抓紧时间尝鲜。
图片来源：微博截图
有网友认为，香椿刚上市的价格确实太贵，可以再等等。
图片来源：微博截图
还有网友提出，自己接受不了香椿的味道，并不会买。
图片来源：微博截图
今年啥时候吃香椿最划算？
某电商平台APP上显示，香椿月销单数都在个位数，购买的人员极少。同时，记者从线下超市了解到，目前香椿还没有到大量上市的时间，部分顾客更喜欢选择其他性价比更高的当季春菜，比如芦笋、雷笋，预计等到香椿正式大量上市时还是会受欢迎的。
那么，今年我们还要等多久，才能实现“香椿自由”呢？
一名业内人士表示：
往年香椿刚上市价格一般每斤100元不到，今年刚上市的香椿价格比往年高了不少。预计再过半个月左右时间，市场上的香椿大量上市后，售价就会更“亲民”，估计售价会降至四五十元一斤。大家不妨再等待一段时间，如果真想尝鲜也可以，毕竟炒鸡蛋也不需要多少香椿，100克足够了。
云南省昆明市篆新农贸市场的一商户告诉记者：
综合往年的市场情况来看，等到3月中旬天气暖和，香椿的产量就会上来了，香椿的价格到时候也将趋于稳定。等到了3月下旬，价格能跌到一二十元一公斤，想尝鲜的市民，也可以再等等。
图片来源：昆明日报
据了解，近年来，随着香椿的市场行情持续攀升，乡间的种植培育力度不断加强，产出量明显增长。香椿芽在国内蔬菜市场上的平均价格已经开始逐步下跌，盛产期时根据品种不同，价格基本上在每斤30元到50元之间。
业内人士认为：
如今香椿芽并不愁吃，而是主要看价格高低。现在的市场供给方式主要通过蔬菜经纪人采购或农户自己卖，对于香椿消费来说，很难形成规模效应，所以尽管价格已经有所回落，但相较于规模化种植的蔬菜来说依然还是数量少、价格高。
吃香椿会致癌？
这个真相你需要了解一下！
关于香椿，这两年网上还有一些传言，比如“香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院。”
观其言论，不由得让人感到惊慌。那么，香椿到底是一种怎样的食物呢？它真的如传说中那般可怕吗？
首先，香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但是，含有≠致癌！
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素（N）转化形成的。所以，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量或多或少，大不相同。
也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。
图片来源：昆明日报
对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。
由于香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，因此，拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，这几乎不能实现。
所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，并不可轻信。
如何吃香椿才更健康？
01
选择嫩芽食用
挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用，因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低。
02
烹饪之前最好焯水
建议大家用沸水焯烫1分钟以上，这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。
03
焯水后冷冻也很靠谱
如果一次吃不完，可以将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，建议半个月内吃完。
04
腌香椿可以吃，但要腌透
由于香椿上市期很短，很多人喜欢将其腌制后食用，但要注意的是，焯后的香椿最好在腌制2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低后再食用。
05
每餐食用30至50克为宜
香椿虽好吃，但不宜过食，需注意食用香椿的量，以每餐30至50克为宜。
香椿芽吃的是一个“鲜嫩”
时令档期非常重要
按照规律
进入春季以后
每年的3月到4月是
最合适吃香椿芽的季节
现在的时间稍微有点早
大家可以稍微再等一等
到时可吃上性价比更高的香椿
来源｜春城晚报、南昌晚报、楚天都市报、光明网、江苏新闻、慈溪日报、科普中国、人民网科普等
编辑｜孙冰冰
主编丨蒋琳
监审丨钟倩
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